A área de microbiologia de alimentos engloba estudos relativos aos microrganismos importantes para a garantia da inocuidade dos alimentos, bem como sua vida útil, processamento de produtos tradicionais e desenvolvimento de novos produtos alimentícios, com atributos sensoriais adequados a diferentes públicos consumidores. A presença de elevado número de microrganismos no alimento poderá causar a deterioração desse e consequentemente a redução da vida de prateleira. TAVARES, F. O., PEREIRA, R. M. G. Microbiologia, Toxicologia e doenças transmitidas por Alimentos. Maringá – PR.: Unicesumar 2020.

Em relação a avaliação de microrganismos indicadores de contaminação, avalie as afirmativas:

I. A partir do desenvolvimento desses microrganismos, utilizando meios de cultura, temperatura e os tempos de incubação apropriados é possível realizar a contagem e estimar as condições gerais do alimento.

PORQUE

II. Poderá ser utilizada para este processo a contagem em placas, onde a deterioração pode ser detectada como número de microrganismo em UFC/g.

​A respeito dessas asserções, assinale a opção correta.

resposta: patogênese viral é o processo pelo qual os vírus produzem doenças no seu hospedeiro. o prefixo “pato” do grego pathos, significa doença ou sofrimento. este prefixo é utilizado em diversos termos para definir processos envolvidos em doenças. um vírus é patogênico para um hospedeiro quando pode infectar e causar doenças. uma cepa viral mais virulenta que outra causa doenças mais severas com maior frequência em um hospedeiro, no qual ambas as cepas são patogênicas.

virulência é um termo oriundo do latim que em algumas situações pode ser usado como sinônimo de patogênico. assim são descritas cepas virulentas (ou patogênicas) capazes de causar doença e cepas não-virulentas (ou não-patogênicas) de um agente infeccioso. o termo virulência pode ser usado para expressar o grau de patogenicidade, embora, por definição, um patógeno seja capaz de causar doença, alguns estão mais capacitados a ocasionar enfermidades que outros. a virulência depende muito dos fatores do vírus e do hospedeiro, como a dose de vírus, rota de entrada, idade, sexo, estado imune e espécie do hospedeiro.

alguns princípios são importantes com relação às doenças virais:

a) muitas infecções virais são subclínicas;

b) a mesma doença pode ser causada por diferentes vírus;

c) o mesmo vírus pode causar doenças diferentes;

d) a doença não tem relação com a morfologia da partícula viral;

e) o resultado da infecção é determinado por características do vírus e do hospedeiro.

a infecção viral começa com a transmissão do vírus de um hospedeiro a outro, podendo ocorrer de duas formas: transmissão horizontal e vertical. a transmissão horizontal ocorre de um indivíduo a outro da mesma espécie ou não, sendo de diversas formas:

a) contato: pode ocorrer diretamente de um individuo a outro por contato sexual, saliva, contato direto com pele infectada, ou indiretamente, por meio de fômites (objetos) ou por meio de aerossóis de secreções respiratórias ou saliva;

b) veículo: água ou alimentos contaminados;

c) vetores: os vírus podem ser transmitidos através de animais vertebrados ou invertebrados.

a transmissão vertical é definida como a transmissão que ocorre da mãe para o embrião/feto, podendo ocorrer durante a gestação ou durante o parto. a transmissão ocorre através da placenta, como no caso de rubéola; perinatal, durante a passagem do canal do parto, como nos casos de herpesvírus ou pelo leite materno, como o hiv.

explicação: obg