Por que a variação de temperatura nas cidades à beira-mar costuma ser menor que em regiões longe do mar (na mesma latitude e altitude)?

Porque a água é um fator que ajuda na estabilidade térmica, por ter maior calor específico que a terra. Ou seja, em regiões litorâneas, a variação térmica costuma ser menor porque a água age como "reguladora". Isso explica o fato de a terra esquentar rápido, enquanto que o mar ainda está "frio". 

Por causa da maritimidade, a água é capaz de absorver muita energia sem variar tanto de temperatura por causa do grande calor latente que possui. Em cidades a beira-mar a variação da temperatura ao longo do dia será menor que numa região longe do mar e a noite será maior que numa região longe do mar.  

A maritmidade controla a variação de temperatura da seguinte maneira:
-Durante o dia, a luz do sol aquece o solo com mais rapidez do que o mar. À noite o mar demora mais do que o solo para perder calor. Como o solo esfria antes, o ar quente que se situa em cima do mar vai para o solo, mantendo sua temperatura.

- Em um ambiente sem mar, o solo esquenta com facilidade ao dia e esfria com facilidade à noite, resultando em uma enorme amplitude térmica.

Devido a interferencia da continentalidade, o que faz da região próxima do mar uma temperatura mais amena. 

Isso se deve aos efeitos de maritimidade e continentalidade. no efeito de maritimidade (que ocorre em cidades litorâneas), o mar e a parte terrestre absorvem o calor do sol durante o dia e durante a noite ambos liberam calor, porém o calor retido no mar faz com que a água evapore formando nuvens que,  de noite, impossibilitam que o calor liberado pela terra suba, além disso, a água perde calor com menos facilidade, o que faz com que ele vá para a cidade com os ventos. na continentalidade o calor irradiado pelos raios solares é absorvido pela terra e, como não há uma grande formação de nuvens, o calor se dissipa rapidamente no período noturno (pois não há raios solares para manter o solo quente e nem mar para "prender" o calor). espero ter ajudado.

Por causa da marítimidade, fenômeno no qual, a temperatura sofre ação das massas de ar oceânicas. Resumindo, a dinâmica de aquecimento e resfriamento das partes continentais são diferentes das beira mar, pois a ação da marítimidade faz o aquecimento e resfriamento ser amenizado.

Porque a água é um fator que ajuda na estabilidade térmica, por ter maior calor específico que a terra.