Por que proteínas desnaturam-se com o calor?

Calor não muda a carga das proteínas (cargas ficam mais na superfície – ligação com a água). Rompe as ligações de hidrogênio e ligações eletrostáticas - que estabilizam a sua conformação causando também o desenrolamento da cadeia. Água facilita a desnaturação térmica das proteínas.

A alternativa IV é a correta. Como as alternativas corretas se auto explicam, vamos explicar as incorretas!

I – As proteínas em qualquer estado, seja nativo ou não, nunca estão em um formato linear

II – As proteínas possuem as mais diversas funções, e a enzimática é uma delas. Também possui funções de transporte, regulação, degradação e outras.

IV – Quando as proteínas passam por temperaturas altas demais, ou níveis de pH fora do padrão tolerável por determinada proteína, elas se desnaturam, e perdem a função completamente.

a resposta é 2,3,1. letra E.

Alternativa 4:

III e V, apenas.

Explicação:

Veja a seguir os quatro níveis de estrutura das proteínas:

   Estrutura primária: nada mais é que a sequência de aminoácidos. Ela determina as estruturas secundária e terciária dessa proteína.

   Estrutura secundária: forma-se quando ocorre a ligação entre os elementos repetidos da cadeia principal polipeptídica. As junções desses elementos são por meio de ligações de hidrogênio. Nesse caso, observa-se que as cadeias estão torcidas, dobradas ou enroladas sobre elas mesmas.

   Estrutura terciária: corresponde à forma adquirida por um polipeptídeo depois da interação de suas cadeias laterais. Observamos, nesse caso, mais dobras e enrolamentos.

   Estrutura quartenária: há a associação de duas ou mais cadeias polipeptídicas.

Atividades

1) Relacione os sinais aos seus significados.

(  ) Indica uma pergunta.    

(  ) Indica um espanto, uma surpresa.

(  ) Indica uma pausa ou separação de elementos.      

(  ) Indica as falas de um texto.      

(  ) Indica o final de uma frase.      

2) Coloque o sinal de pontuação (? ! .) ao fim de cada frase. Leia a frase com atenção para pode identificar corretamente os sinais.

a) Qual é o seu nome ___    

b) Que delícia      

Resposta correta: Apenas as afirmativas III e V estão corretas.

Analisaremos as afirmações uma por uma. I: é errada pois a estrutura da proteína não é linear, é complexa e envolve muitas interações entre os aminoácidos.

II: falsa também porque as proteínas possuem mais funções, não só exclusivamente a ação enzimática.

III: verdadeira, esta afirmação está completamente correta e coerente, as proteínas possuem estruturas diversificadas em 4 níveis e a proteína só exerce sua função a partir da estrutura terciária.

IV: falsa, quando aumenta a temperatura das proteínas e acontece a desnaturação, ocorre a quebra das ligações de hidrogênio, mudando sua conformação e consequentemente seu sítio ativo, assim, perdendo totalmente sua função e sua atividade biológica.

V: verdadeira, uma das funções é de fato a atividade enzimática, mas não exclusivamente como aponta a afirmação dois.