Porque saladas não podem ser temperadas muito antes de ser consumidas? qual processo ocorre?

Osmose , perda de água do meio menos concentrado para o mais concentrado 

Se a salada for temperada muito tempo antes de ser consumida ela irá murchar por conta da osmose.

A osmose é um processo passivo de transporte de líquidos por conta da diferença do gradiente de concentração.

A salada possui bastante água, é o que da o aspecto bonito a todos os vegetais e folhas verdes, o tempero é seco, é muito polar e precisa de água para se diluir.

Quando há o contato do tempero com a salada, ele irá "puxar" a água da salada, se hidratando e murchando toda a salada, que ainda está viável par o consumo.

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Existe um processo chamado de OSMOSE, que quando um corpo mais concentrado em soluto esta em um meio mais concentrado em solvente, a tendencia e que este corpo concentrado em soluto absorva o solvente do meio para entrar em equilibrio. 

Existe um processo chamado de OSMOSE, que quando um corpo mais concentrado em soluto esta em um meio mais concentrado em solvente, a tendência é que este corpo concentrado em soluto absorva o solvente do meio para entrar em equilíbrio. 

Agora vamos para teu exemplo. Se temperarmos uma salada algum tempo antes de ser consumida ela irá murchar, por que a salada possui água(solvente) em seu interior, a medida que colocamos sal(soluto) para temperar o meio externo a salada ficará mais concentrada em sal, assim, pelo processo de osmose o líquido da salada tende a sair de encontro com o soluto para que aja um equilíbrio entre os meios, em conseqüência a salada vai murchar. 

Por isso não é aconselhável temperar a salada antes de consumir para que ela não murche e perda a qualidade para consumo. 

Ola

Porque o sal faz mal para nossa saúde , por isso é indicado fazer saladas sem uso de sal.

Espero ter Ajudado e Bons estudos!