Quais são as características do grupo de fungos ao qual o fermento biológico faz parte?

Creio que seja do Ascomycota(ascomicetos)

As características do grupo de fungos em que o fermento biológico faz parte é de que eles são seres unicelulares, que se reproduzem assexuadamente, e se alimentam através do processo de fermentação.

Biologia) planta sem clorofila, que se reproduz por esporos e pode ser parasita de animais ou plantas ou viver de matérias orgânicas em decomposição

(Biologia) cogumelo

(Biologia) um dos reinos em que se dividem os seres vivos

(Medicina) excrescênciafungosa que cresce nas úlceras ou feridas e as impede de cicatrizar

Decompositores bactéria

É correto afirmar que ao fazer uma bola de massa e colocar em um copo d'agua ela vai flutuar quando a massa estiver pronta para assar porque o fermento biológico do pão (que é um fungo) se alimentou dos açúcares da massa e eliminou gás carbônico e alcool, fermentando o pão?

Ele tem como principal característica a respiração anaeróbica,ou seja, realiza a fermentação. 

Eles liberam CO2 para fazer o alimento crescer,sao eucariontes,pluricelulares,armazena glicogênio são aclorofilados(não realiza fotosintese) são heterotrofia por absorção e apresentam celular com quitina(polisacaridio),são chamados de leveduras, aqueles fungos que são usados na culinaria(leveduras e o nome que se da em especifico n em geral)

Esse fungo é utilizado como fermento biológico, pois libera dióxido de carbono (CO2) na massa do pão, fazendo-a crescer. É um organismo utilizado como modelo no estudo da Bioquímica, Genética e Biologia Celular de eucariotas, pois é de fácil manutenção em laboratório e o conhecimento biológico sobre ele é bem desenvolvido. A produção do fermento em escala industrial se dá através do isolamento da levedura. O fermento industrial ou comercial usado na panificação é composto por Sacharomices cerevisae ou S. cereviase, que significa “fungos que comem açúcar”. Suas células possuem enzimas que ajudam a transformar o amido do pão em açúcar para que este possa ser metabolizado para viver e se multiplicar.

As fases de produção de um fermento biológico comercial podem ser diferentes de um fabricante para outro, mas o princípio é o mesmo. Tudo tem início no laboratório, onde uma pequena quantidade de uma cepa selecionada e pura é colocada num frasco fechado (um tubo de ensaio, por exemplo), contendo uma solução nutritiva estéril, para seu desenvolvimento e reprodução. Esta cultura de Sacharomyces cerevisiae cresce vigorosamente a uma temperatura constante durante 12 horas. Em seguida, é transferida para um frasco maior, contendo solução de melaço e caldo nutriente e segue crescendo. O processo de transferência é repetido novamente até que uma cultura suficientemente grande de levedura seja obtida para iniciar o processo em bioreatores.

Lêvedo,um fungomicróspico