Se requentarmos o café em fogo direto e o deixarmos ferver ele ficará com um “gosto ruim”. Por esse motivo, costuma-se reaquecer o café em banho-maria: exatamente como é feito nos bares e padarias. Banho- maria é um método utilizado tanto na cozinha como em laboratórios químicos e na indústria (farmacêutica, cosmética, conservas, etc.) para aquecer lenta e uniformemente qualquer substância líquida ou sólida num recipiente, submergindo-o noutro, onde existe água a ferver. A vantagem desse procedimento é que,
a) o café, uma solução aquosa de muitas substâncias, ferve a uma temperatura inferior ao ponto de ebulição de água do banho. Sendo aquecido em banho-maria, irá ferver, porém, conservando um pouco seu aroma e sabor.
b) o café, uma solução aquosa de muitas substâncias, somente ferve a uma temperatura superior ao ponto de ebulição de água do banho. Sendo aquecido em banho- maria, irá ferver conservando seu sabor, porém, sem aroma.
c) o café, uma solução aquosa de muitas substâncias, ferve a uma temperatura inferior ao ponto de ebulição de água do banho. Sendo aquecido em banho-maria, nunca irá ferver conservando um pouco melhor seu aroma e sabor.
d) o café, uma solução aquosa de muitas substâncias, somente ferve a uma temperatura superior ao ponto de ebulição de água do banho. Sendo aquecido em banho- maria, nunca irá ferver conservando um pouco melhor seu aroma e sabor.
e) o café, uma solução aquosa de muitas substâncias, não ferve em nenhuma temperatura superior ao ponto de ebulição de água do banho. Sendo aquecido em banho- maria, nunca irá ferver, conservando um pouco melhor seu aroma e sabor.